梅酒炝白虾

资料：

原料：

鲜活小白虾250克。

调料：

炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克，杨梅白酒150克，海鲜酱油18克，海鲜酱10克，芝麻酱30克，白糖、味精各5克，陈醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。

制造：

1、小白虾放入玻璃容器内，用杨梅白酒浸醉5分钟；将一切调料拌匀，制成蘸料。

2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。

杨梅白酒：

将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。

评论：

此菜一改惯例，不必普通的白酒、红酒、黄酒，而是选用用杨梅浸泡过的酒来制造炝虾，使虾肉有了一种杨梅的滋味，别有一番风味。蘸料也和以往的不一样，添加了几种滋味浓重的调料。制造这道菜必然要选用鲜活的白虾，不然影响成菜的口感。

特征：

此菜创新地用杨梅白酒醉制，然后用秘制的蘸料蘸食，芝麻酱香味十足，效果颇好。