姜辣凤爪

姜辣味型的菜品在口味上比拟新潮，成功的菜品入口应是先觉得到分明的姜辣香，其次才是辣椒的辣味。由于其共同的味型，具有很强的味觉冲击力，所以深受年老顾客的喜欢。

姜辣要先闻姜香，后尝到辣椒的辣味才对。先要将姜片充沛煸香，再炒辣椒，不然姜味出不来就会被辣椒的滋味所掩盖。

资料：

原料：

凤爪600克。

调料：

蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。

制造：

1、凤爪切掉趾尖，冲洗洁净后焯水。

2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，参加高汤300克至烧开（约1分钟）。

3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味平装盘即可。