大盘小猪手

猪手的做法很多，要么筋道，要么软烂，无非是这两种口感。而此菜先将猪手卤至脱骨，再改刀后炒制。成菜无骨的猪手肉口感先软烂，但是前面就会发现还是有筋道的口感，两种口感交错在一同，值得一试。

资料：

原料：

猪手1千克，蒜薹30克，小米椒5克。

调料：

A料（姜片50克，葱段55克，老抽40克，盐20克，味精5克，八角、桂皮各3克，干辣椒2克）

B料（老干妈酱20克，盐10克，一品鲜酱油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克）

色拉油50克，姜、葱、蒜末各4克。

制造：

1、将猪手制净，放清水中，参加A料，小火酱90分钟摆布，捞出晾凉，将肉和骨别离，肉切小块；蒜切小段；小米椒切圈。

2、净锅上火，入色拉油，下姜、葱、蒜和小米椒圈炝锅，将B料和猪手放入锅里，翻炒后起锅装盘。

制造关键：

猪手酱卤时肉不要煮得过烂，不然口感不好。