香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，参加少量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提早制好，上桌前只需加热即可上桌。

资料：

主料：

驴肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

做法：

1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料持续煸炒，下入提早剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

制造关键：

甲鱼和驴肉初加工时要处置洁净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。