小锅现炒牛肉

制造：醉行湘西厨务总监 李平

小炒黄牛肉是道传统湘菜，但餐厅厨务总监李平改动了它的上菜方式：把牛肉、便宜剁辣椒、啤酒、香菜辨别盛入小碗，装进白色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由效劳员现场炒制。牛肉从生变熟，整个进程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛肉香气四溢、口感滑嫩、香辣开胃，自推出后每天能卖35份。

提早预制：

1、黄牛肉顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁搅打至牛肉全部吸收，加盐、淀粉、蛋清持续搅打上劲，装入白色小碗里待用。

2、便宜剁辣椒、啤酒、香菜辨别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块）一同走菜。

现场操作：

1、上桌后由效劳员开战，倒入便宜剁辣椒小火不断翻炒至香辣味逸出。

2、倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。

3、淋入啤酒，加盖焖2分钟。

4、揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。