茶香烹鸭舌

很多大厨制造茶香菜品时，多是复杂地将原料用茶水腌或加茶叶炒，茶香滋味缺乏，而此菜中的茶油，将茶叶浸入色拉油后放进不断坚持170℃预热的烤箱中。

经过长工夫加热，茶叶在油中“身姿”伸展，香气能充沛融入油中，再用此油炒制菜品，茶香味十足。

批量预制：

鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水，冲10分钟备用。

走菜流程：

1、锅入茶油烧至五成热，下入鸭舌20只小火炸至金黄时捞出，再下入铁不雅音茶叶40克（已加水泡开）炸至干香，捞出控油。

2、锅入茶油10克烧至五成热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁7克、盐3克、味精2克、白糖3克，倒入炸干的茶叶大火翻炒平均，出锅装盘即可。

茶油制造：

色拉油700克、铁不雅音茶叶50克混合倒入不锈钢盆中，放入烤箱170℃静置3小时，待茶香充沛融入油中，将不锈钢盆取出，打去茶叶不必，剩余的即为茶油。