特色果香烤牛肉

烤牛肉最罕见的办法是直接将生牛肉烤熟，或将牛肉卤熟后再烤，这两种方式均易呈现外部肉质发紧、发死的状况。而此菜里的牛肉，则是经过两次烤制，第一次先入烤鸭炉可让牛肉成熟，将外部牛油烤出；第二次入普通烤箱，可让牛肉出香，外表迅速结壳变酥，锁住外部汁水，外酥香内滋养，耐人寻味。

制造：

1、优质牛肋骨（建议选择IBP牛肋骨，IBP是美国一家牛肉公司，这种牛肋骨的“雪花”散布比拟平均，60元/斤，口感比拟滋养）10斤自然冻结；将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀，抹在牛肋骨外表，放保鲜冰箱腌制一晚。

2、第二天取出牛肉用锡纸包起来，入烤鸭炉用荔枝木烤制，先明火烤40分钟，再灭掉明火持续烤1小时，用余温焖至牛肉成熟，揭开锡纸能看到牛肉外表有汁水渗出，取出冷藏保管。

3、走菜时，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱约烤1分钟，烤至牛肉外表出油冒泡，撒上坚果碎（核桃、花生、腰果一同打成的碎粒）即可。

制造关键：

1、最后烤鸭炉中用的是木炭，但温度不好控制，后来改为火力不猛的荔枝木，不会一下将牛肉烤干，灭掉明火后，木头外部仍然不足温，用余温焖牛肉可保存牛肉外部的汁水。

2、牛肉用果木烤好后，最好当天卖光，不要隔夜保管，不然外部水分会流失。