醋熘苜蓿牛肉

制造：北京紫光园饭店出品副主厨 邱东禹

邱徒弟运用传统技法，将此菜做得冷艳诱人。别看这道菜只用了牛肉片和煎鸡蛋片，但烹入醋汁熘成后，酸香浓郁，牛肉滑嫩，鸡蛋软香，让来此就餐的食客都拍案叫绝！

制造流程：

1、牛里脊200克切成薄片，参加过量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热世故散后捞出。

2、锅入色拉油100克，倒入鸡蛋液200克晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。

3、清水80克、米醋80克、味精、鸡精各5克、老抽、盐各3克、水淀粉30克调成味汁。

4、锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段50克即可出锅。

制造图解：

1、鸡蛋入油煎炸至鼓起。

2、蛋液定型成薄片即可起锅，不成太老。

制造关键：

必然要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块，这样入菜后鸡蛋更容易吸足味道。