剁辣椒萝卜干

此菜的萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，参加炒香的手工剁辣椒拌匀，复杂小菜，做法很考究，香、脆、爽，三味俱全。

制造办法：

1.萝卜10千克泡发，将萝卜切生长条，先参加白醋1千克、盐500克抓拌平均，腌制8个小时（长工夫的腌制可以祛除萝卜自身的辣味）。

2.取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长工夫的压制可以让萝卜疾速脱水）。

3.取陈醋、纯洁水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。

4.锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放动手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。