鲜椒一口牛@蜜汁乳饼球

＜主料＞

牛小排400g。

＜辅料＞

干椒丝少许，鲜花椒10g，云南牛乳饼50g。

＜调料＞

烧汁5g，蜂蜜10g，生抽5g，花椒油5g，生油50g。

＜做法＞

1.牛小排去筋改刀，切生长形方块10粒（约40g/粒），放过量枧水腌20分钟，冲洁净水，然后晾干水，再参加过量盐味和过量水腌30分钟后，参加少许黑胡椒碎拌匀待用。

2.牛乳饼用刀压成泥，搓成8粒小丸子，低油温下锅炸至金黄色，倒出沥油后，入碗中拌匀蜂蜜待用。

3.烧热不粘锅，小火煎至牛肉7成熟后倒起。

4.花椒油起锅，下干椒丝和鲜花椒炝香，放入牛肉，下调料炒匀，出锅装盘，配上蜂蜜乳饼球，即可上桌。

＜关键＞

1.煎牛肉时，锅不宜烧太热，不然牛肉容易煎老。

2.煎牛肉可以多放一些油，放慢牛肉成熟，增加牛肉在锅里逗留工夫，致使肉汁流失。

3.炝干椒和鲜花椒时要留意不要过火。