铁鸡斗魔椒

湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只要鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不上去，许多吃货驱车百里到这家无名小店，应战本人的舌尖和味蕾。

此菜的精华在于：首先要选用生长周期为2年的老公鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”普通；其次运用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，普通8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；别的此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。

提早预制：

1、湖南本地大公鸡1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不必，约得8斤鸡肉，将其改刀成拇指盖大小的丁备用。

2、锅入猪油500克烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油份析出时添米酒600克、小红泰椒碎1000克，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐150克、鸡精100克，大火烧开后转小火煨20分钟摆布即成。

走菜流程：

取提早预制的鸡肉600克及过量原汤，倒入锅中加热至汤汁略浓，起锅装盘，装点葱花走菜即可。

制造图解：

1、老公鸡毛重为3.6斤。

2、此菜运用小红泰椒制造，辣味才够劲，切碎。

3、锅入猪油烧化，老公鸡切成小丁，入锅煸干水汽至出香。

4、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。

5、批量做好的铁鸡斗魔椒。

6、走菜时，只需将提早预制好的泰椒老公鸡回热即可，十分快捷。

制造关键：

老公鸡肉质十分紧实，很难嚼动，要将其切成小丁，开小火炒干水汽至油份析出，不然难以入味。