张家界三下锅

资料：

主料：

土家腊肉、牛肚、肥肠各250克。

配料：

土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克。

调料：

料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克。

制造：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净。

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软。

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用。

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味，煸炒至熟，起锅垫火锅底。

5、另热锅，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料下面即成。