制造：成都银芭餐厅 徐孝洪
花鲢鱼头先腌后炸，浇入粑豌豆、辣椒酱熬制的豌豆汤，再搭配便宜面筋一同烧熟，鱼头外酥里嫩、鲜香可口，汤汁色泽红亮、酱香味浓。
最具亮点的是便宜面筋，在豌豆汤中充沛吸收了汁水的滋味，筋道弹牙，味道十足，食客吃完鱼头和面筋后，还可以用鲜美的汤汁拌米饭。目前，这道成都银芭餐厅的招牌菜桌桌必点，每月至多售出900份！
此菜在明档的电陶炉区域制造，盛器也十分特别：内部是金属，传热速度快，外部是石锅，保温性良好，防止了这款鱼肴的滋味因温度下降而变腥。
豌豆汤制造流程：
1、锅入熟菜籽油烧至七成热，下化猪油、鸡油，再下葱段、姜片炸至表皮微干，放入白豆蔻、小茴香、八角等香料炸出香味。
2、下蒜末、姜末、洋葱后，再添郫县红油豆瓣酱。
3、倒入粑豌豆炒至翻沙，下辣妹子辣椒酱。
4、加鲜红小米辣圈。
5、冲入高汤后大火烧开，转小火熬制20分钟。
面筋制造流程：
1、金龙鱼谐和油、蛋清纳盆搅散，加面筋粉、清水搅打上劲。
2、搅好的面筋糊装入裱花袋，挤入热水中使其定型，再开战煮至面筋条涨发1/3，捞出过凉后纳盆。
3、加少许色拉油拌匀，平铺在托盘中备用。
走菜流程：
1、花鲢鱼头斩成大小相反的8块纳盆，加姜片、葱段等拌匀，倒入料酒腌制5分种。
2、将炸好的鱼头块摆入锅中垫底，放上做好的面筋。
3、添入豌豆汤，大火烧开后转小火，加盖烧制5分钟。
4、撒入熟黄豆、新颖藿香叶即成。
