太雕醉八月蟹

成品色泽红亮，酒香浓郁，令人记忆深入、入口难忘。

初加工：

活蟹20只(120克/只)放入清水中浸泡3小时，让其吐净体内淤尘，捞出洗净，停止绑缚。

熟处置：

1、将蟹腹部朝上摆入蒸箱，放葱、姜各50克，蒸15分钟后取出，自然冷却。

2、在蟹腹与蟹脚衔接处扎4个-6个直径为5毫米的孔。

3、取绍兴太雕15年黄酒、李锦记鲜酱油各1千克，辣鲜露50克，白兰地35克，白酒15克，白糖900克，青花椒30克，鲜柠檬100克放入盆中搅拌平均，参加鲜红小米辣50克、白豆蔻10克、香叶5克调成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12个小时即可。

制造关键：

1、蒸好的蟹需求趁热扎孔，由于热的时分比拟好扎，冷却之后蟹会变硬。

2、在泡蟹的进程中，需求用洁净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内，包管入味平均，也可以包管一切螃蟹入味。

3、做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖，放入温度为零下1℃的冰箱中停止保管，温渡过高酒精会挥发，温渡过低会影响熟醉汁风味。