小辣味奶油蟹

制造：上海蟹榭餐厅开创人 陈宝全

蟹榭餐厅的人均消费在200元摆布，其向年老化挨近的同时又统筹传统质量。此菜收纳了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法，在味型上，淡淡的香辣味+西式的奶香味投合了上海年老食客的喜欢，是蟹榭点击率最高的菜品之一。

制造流程：

1、码斗内放入三花淡奶150克、爱乐薇牌超低温灭菌稀奶油100克、椰浆80克、红油5克调匀。

2、鲜活膏蟹一只（重约16克）洗净后去壳，蟹肉改刀成块，壳、肉拍少许干粉，入有底油的锅中煎至定型。莴笋条和山药条共100克拉油备用。

3、锅留底油，下入便宜辣酱（美极番茄辣椒酱和辣椒螃蟹酱依照1∶1的比例调匀即成）50克煸香，再放入蟹块、蟹壳、莴笋条、山药条，倒入调好的奶油汁烧开，同煨1-2分钟即成。

制造关键：

1、这款便宜辣酱的口味特点是蟹香微辣，因而用量可适当大一点。

2、奶油汁中参加少许红油的目的是增香提色。