酥皮沙龙海肠

这是韭菜炒海肠的高端版本：韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料，再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”，风格霎时提升不少。此菜入口第一觉得是奶香酥脆，回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。

制造流程：

1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后，改刀成0.5厘米长的小段，归入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁疾速焯至断生，捞出用毛巾吸干水份。

3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火疾速翻炒平均后盛出。

4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮，酿入过量的炒海肠，15个为一份即可走菜。

制造关键：

1、烤蛋挞时温度不克不及太高，坚持在220℃即可，不然容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。

3、炒制时，最初放韭菜末，太早会出水，影响口感。