酸菜蒸猪蹄

初加工：

1.猪前脚1个（重900克-1千克）洗净，烧去细毛，剁成大块，越大越好，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克大火烧开，继续大火加热去净浮沫，捞出冲洗洁净，控水后趁热刷上一层龙牌酱油（起到上色的作用）。

2.湖南农家便宜干酸菜300克稍微泡洗，去净杂质。

3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入泡好的干酸菜，中火煸炒至出浓香，出锅倒入农家钵仔内。

熟处置：

将猪手放在酸菜上，撒入盐、鸡粉各10克，浏阳豆豉20克，干朝天椒粉、生抽各30克，密封保鲜膜，入蒸箱大火蒸6小时，取出后上桌加热食用。

制造关键：

1、选料

它的主料是湖南本地土花猪的猪前蹄，这种猪手含筋，肉质紧实，肥肉还少，比用猪后蹄品味效果好很多。

2、食材搭配

猪手比拟肥腻，所以可以用农家便宜的干酸菜与之搭配。干酸菜不只带有干菜特有的幽香味，还有吸油的作用，所以菜肴吃起来丝毫不会有清淡感。

3、蒸制工夫

普通来说，烹调猪手工夫多控制在2小时摆布，但是为了让猪手到达入口即化的觉得，此菜蒸制了6小时-8小时，菜肴上桌后用筷子一夹，骨肉即可别离。