一品炭烧肘

此菜将西南酸菜与猪肘、烧烤结合创新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子块，最初浇自熬的孜然芝麻红油料，成菜香而不腻，孜然味浓，酸香开胃，极契合年老人口味，是最旺销的菜品之一。

批量预制：

猪肘去掉毛茬，刮洗洁净，冷水下锅汆透，捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。

走菜流程：

1、酸菜丝焯水后挤干，入八成热油疾速炸掉水汽，捞出沥干油分。

2、锅留少许底油烧热，下酸菜丝，调入少许十三香、酱油翻炒平均，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。

3、熟肘子剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。

4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一同入六成热油疾速炸至起脆，捞出控油。

5、锅留底油烧热，下芝麻、孜然、十三香炒香，点东古一品鲜酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹平均，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎，带火上桌即可。

制造关键：

1、酸菜丝必然要炸掉水汽再炒制，这样口味愈加酸香。

2、炸肘子丁时火不要太大，以免炸糊。