码头海草烙

制造：烟台渔家灯火行政总厨 提鹏

烟台渔家灯火的这道海草烙，在传统做法上停止了两点小改进：首先，海草中除了放入海鲜，还要加蒜蓉辣酱、糊辣油，鲜美中带有轻轻辣味，更合适年老人的口味；其次，煎好的海草饼上还要抹上一层蛋黄液，其美丽的明黄色映托底部翠绿的海草，十分美丽。此菜每天卖出80斤，相对是一道吸客好菜。

批量预制：

1、海草4000克洗净切段，放入盆中，加虾仁250克、贝丁100克、蒜蓉辣酱、葱花各80克、鸡精、味精各40克、盐30克抓匀，淋糊辣油（带辣椒碎）150克，放入全蛋液800克、混合粉700克（生粉、脆炸粉、面粉依照10∶5∶4的比例调匀）抓匀备用。

2、炒锅滑透，下入拌好的海草300克，在锅底铺成边长20厘米、厚0.5厘米的片，开小火加热。

3、用勺柄划开底部粘连的局部，不时晃锅，并每隔1分钟在锅边淋一次油，避免粘底。

4、如此煎制2分钟后，用大翻勺技法让海草饼“翻个身”，持续煎1分钟，待两面八成熟即可盛出。

走菜流程：

锅入底世故透，下入一张海草饼小火煎透，淋入蛋黄液80克用勺底抹平，小火煎至蛋液凝结，翻面再煎30秒，盛出改刀生长条片，摆入盘中，带蒜泥醋汁即可上桌。