油焖小龙虾

成菜色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是桌桌必点的菜品，十分受欢送，每天都有很多人排队前来品味。

初加工：

将清水小龙虾1.1千克剪去虾头、腹部两侧小爪，保存虾黄局部，挑出虾线和内脏，在虾背上剪上一刀，用清水洗净。

熟处置：

1、锅内倒入秘制油250克，烧至六成热时，放入生姜10克，下香料包，倒入秘制豆瓣酱、生抽各50克，炒香出色。

2、倒入小龙虾，旺火翻炒至虾变鲜白色，下白酒、独蒜各100克，倒入骨汤、清水各500克，下盐3克、味精5克、白糖10克、白胡椒粉4克，加盖用中火焖制8分钟。

3、揭盖，下鸡精8克、花椒粉6克、陈醋20克，转大火烧至汤汁浓稠，捞出香料包，淋入熟猪油50克翻匀，出锅装盘，撒上葱花5克即可。

香料包配方：

香果、花椒粉、山柰、白豆蔻各3克，砂仁、花椒各2克，白芷7克，丁香、草果各1克，桂皮9克，八角6克，蒜子70克，辣椒王10克。

秘制油：

取色拉油和香料的比例为2:1。锅中放入色拉油，烧至三四成热时，放入香料（小茴香、肉豆蔻、砂仁、香果、紫草各2克，香叶、草果各1克，白豆蔻1.5克，小芹菜20克，八角4克，桂皮5克，大葱50克），大火炸出香味即可。当油是50千克时，微火熬制工夫为6小时。

秘制豆瓣酱：

取晒制老酱（乡村便宜酱，用豌豆发酵腌制而成）、郫县豆瓣酱各50克，白糖5克，辣妹子辣椒酱3克，秘制油100克，八角、桂皮粉各20克，辣椒面10克搅拌平均即可。