石锅仔姜牛蛙

此菜将牛蛙与仔姜一同烹制，姜末在锅仔的不时炙烤中，分发出奇香，上桌后经久不散，迅速激活了食客的味蕾，令食客恨不得马上就尝一下牛蛙美好的滑嫩口感。

制造：

1、将牛蛙280克清洗洁净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，顺次下入青花椒3克、红花椒2克、干辣椒5克煸香，顺次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4克，放入幺麻子藤椒油10克、葱段20克。

3、将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激起出香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少许生姜米在牛蛙下面，上桌即可。

制造关键：

1、仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1个小时，使其入味。

2、牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充沛祛除牛蛙的异味。

3、等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅上去，不断炸至蛙肉金黄。

4、石锅的温度必然要高，才干将姜末的香气充沛激起出来。