油泼辣子蒜香鸭血

红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，再冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。此菜制造办法十分复杂，调味料可以提早分配好，收到下单指令后，只需将鸭血焯水，与调料混合平均，浇上热油即可上桌了，超快的上菜速度让厨师操作起来随心所欲。

制造：

1、把鸭血1盒切成小块，入沸水锅中焯水，将鸭血和水一同放入码斗内保温。

2、将炒香的粗姜20克、蒜末60克、红小米椒10克同味精、花椒油各5克，盐、一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克，加水80克烧开，放入碗中。

3、将鸭血放入碗中，撒糊辣椒面20克，将烧热的色拉油、熟猪油各10克，浇在辣椒面上，撒上蒜泥5克、青二荆条辣椒圈15克，走菜即可。

关键：

1、鸭血必然要现用现焯水，煮熟后就可以直接浇油上菜了。

2、糊辣椒面的量必然要给足，香味才干全部出来。