农家毛蟹炒鸡

蟹和鸡一同烹制，有三大益处：第一，螃蟹性寒，但温补的鸡肉和老姜能中和螃蟹的寒凉；第二，河鲜味与禽鲜味互相交融，鸡肉中充份吸收了毛蟹的鲜甜，别具风味；第三，绝对于肉多膏丰的大闸蟹，毛蟹的肉量较少，食客只吃蟹会觉得不外瘾，添加鸡肉一同烹制后，菜量增大，吃起来十分满足。

别的，此菜在灶上炒完后会再移入另一口炒锅内，带卡式炉上桌后再次加热，由效劳员翻炒半分钟，这样吃起来更有锅气；吃到一半之后，可再添加莴笋片、金针菇、油麦菜等蔬菜炒制。这道毛蟹炒鸡售价168元（包括一份蔬菜），可供3—5人食用，十分实惠。

制造流程：

1、清远鸡（重约1000克）宰杀治净，改刀成块后纳盆，参加老姜片25克、料酒20克、盐15克、生抽10克、鸡粉8克腌制5分钟。

2、毛蟹500克一开二，截面蘸少许生粉，下入八成热油中炸半分钟后，捞出待用。

3、锅入猪油60克、黄油15克烧热，下老姜片30克煸香，倒入腌好的鸡块，淋蚝油15克、生抽10克，烹入广东米酒100克去腥增香，然后大火将鸡块炒香，下炸好的毛蟹，撒盐5克、白糖、味精、白胡椒粉各3克，中火翻匀后加盖焖2分钟至熟。

4、将成菜装入另一口洁净的炒锅内，撒过油的青蒜段30克，带卡式炉、主人自点的蔬菜即可上桌。

5、开战后由效劳员再翻炒半分钟即可食用，之后依据主人的要求添加莴笋片、金针菇、油麦菜等蔬菜一同炒制。

制造图解：

1、制造此菜需求的原资料。

2、毛蟹一开为二，蘸生粉后炸至金红。

3、锅下鸡块炒香。

4、参加毛蟹后，添加800克清水炆熟。

5、盛入锅仔后点火上桌。

阐明：

1、在炒制时必然放入少许黄油，这样更能突出毛蟹的鲜香。

2、此菜制造进程中运用了少量老姜片，与生姜比拟，老姜辣味足、香味浓，去腥解腻的效果更佳。