罐罐糊辣汤

这道糊辣汤本来是位上菜，人人居为了投合群众消费市场，将海参段改为丝，用响皮来替代昂贵的鱼肚，从18元/位降至每罐58元，一罐便足够6—8人食用，本钱直降五成的同时，让主人觉得愈加实惠，是一道极端成功的转型特征菜。

制造流程：

1、出口红海参皮30克用清水泡发洗净，改刀成丝；响皮、白灵菇、杏鲍菇、油炸老豆腐各取30克治净，改刀成细丝；粉丝20克泡发沥水，改刀成5厘米长的段备用。

2、锅入清水烧开，下入白灵菇丝、杏鲍菇丝、老豆腐丝、海参丝、响皮丝汆水，捞出沥干备用。

3、净锅添高汤350克，下汆好水的主料，调入白胡椒粉30克、辣鲜露10克、鸡汁5克、老抽3克，边加面捞芡（鸡油、猪油烧热后加面粉炒拌平均而成）50克边用手勺翻匀，离火下入粉丝搅匀。

4、出锅倒入容量约为5斤的瓦罐，撒韭黄段3克、香菜3克。

5、在罐口包上荷叶，用锡纸封口，包上红纸备用。

4、锅入少量食用盐炒热倒入砂煲中，将装有糊辣汤的瓦罐下半段埋进盐中，入烤箱上下火各200℃烤10分钟，取出带砂锅上桌即可。

技术关键：

1、下粉丝的时分要离火，不然容易糊锅。

2、将瓦罐埋入盐中用烤箱加热，可以使荷叶的香气浸入汤中，且可以更好地保温。