砂锅红汤甲鱼

资料：

主料：

甲鱼600克，粉皮250克。

小料：

葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。

调料：

香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒）

浓汤1500克，便宜红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。

制造：

1、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽外表皮衣，从裙下边切开，坚持裙边完好，切完后冲洗洁净；粉皮掰成小块，提早用温水泡软。

2、将甲鱼壳从两头一切为二，肉剁成大小平均的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗洁净备用。

3、锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火持续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提早烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一同上桌即可。

红油豆瓣酱：

黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放入辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。

制造关键：

香料必然要煸透，这样香味才干挥收回来，并且遮盖甲鱼的腥味。