酸汤雪花牛肉

此菜不同于普通的酸汤肥牛，金黄的汤色是酱椒和南瓜蓉共同调出的，辣味柔和；雪花牛肉脂肪含量高，入口即化。

制造流程：

1、将雪花牛肉放入酱牛肉的酱汤中卤制约18分钟，捞出放凉，切成大片，装入碗内备用。

2、走菜时，将牛肉入蒸箱回热，扣入盘内。

2、然后起锅上火，放少许底油，下入酱椒20克炒香，添入鸡汤250克，调入南瓜蓉30克、盐、鸡汁过量，烧开后浇在牛肉上，牛肉外表装点青红椒圈，激入少许热花椒油即成。