跳跳金稻牛柳粒

资料：

原料：

牛柳粒300克，杏鲍菇200克，芦笋150克，香米粒150克。

调料：

烧汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黄油0.3克，油200克。

制造：

1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。

4、锅留底油，把牛柳粒煎至五成熟备用。

5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下，倒出备用。

6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7、将一切备至半熟的原料放入锅中，参加烧汁炒出香味，勾芡，盛出摆盘即可。

关键：

1、牛肉腌制时加一点点小苏打，煎至六成熟时勾芡是最佳机遇，出品为九成熟是最佳口感。

2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动，所以命名为“跳跳金稻”。米粒能否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透，散开后再炸，由于凉水与热油的碰撞，这样做出的香米才会粒粒清楚，不然米饭粘成一团，如锅巴一样就会跳不起来了。