蜜汁酱烧猪仔扒

＜主料＞

黑猪排骨400克。

＜辅料＞

铁棍山药200克，蒜蓉15克，洋葱15克，小葱20克，红椒18克，香菜15克，柠檬皮12克。

＜调料＞

A料：蜂蜜30克，生抽50克，蚝油25克，鸡粉15克，料酒60克，黑胡椒碎、胡椒粉、香油少许。

B料：黑胡椒碎8克，广东米酒20克，盐6克，鸡蛋黄1个，淀粉60克。

蒜蓉80克，清水120克。

＜做法＞

1.将辅料（除山药外）和A料混合打成蜜汁，备用；蒜蓉和清水打成蒜水，备用。

2.排骨剁小块，冲净血水，用洁净抹布把水分擦干后，参加蒜水、B料腌制30分钟摆布（假如想蒜味重点就60分钟摆布）。

3.山药去皮，改花刀条后飞水，排骨和山药拍淀粉，放入180度摆布的油锅里炸至金黄色后，捞出沥油，浇入蜜汁即可装盘。

＜关键＞

1.排骨必然要冲洁净血水，不然炸不出金黄色的效果。

2.黑胡椒碎不宜放太多，不然会有苦味。