全吉金猪拼香酥大虾

＜做法＞

全吉金猪：

1.4斤摆布奶猪去骨，抹上淮盐待用。

2.糯米蒸熟，参加全吉腊肠粒、腊肉粒、冬菇粒、姜料，炸花生、生抽、炒成糯米饭待用。

3.将炒好的全吉腊味饭，酿入去骨的奶猪内，用铁线穿针封好肚，用开水烫皮，过冷水，然后上皮水，挂入200度炉温的炉中，烧45-50分钟摆布。

4.取出烧好的有米猪，改刀，待装盘。

香酥大虾：

1.把淀面600克、酥油300克、开水800克，咸蛋黄200克一同拌匀，在常温下发酵3小时摆布成香酥皮。

2.九节虾灼熟过冻水，去头去壳，留尾留肉，将虾肉吸干水，下底味待用。

3.用酥皮将虾肉包好，尾部留出，放入300度摆布油温内，炸至金黄色即可。

4.将改好刀的有米猪、炸好的酥皮虾一同装盘外型，即成。

制造 | 张少伟

视频 | 罗庄