蒜香羊头片

这是一道具有典型内蒙古作风的羊肉菜，与后面引见的菜品比拟，它制造复杂、选料粗暴，外型也较普通。虽然如此，这道“羊头捣蒜”还是以每天40份的销售量成为外地的一道旺菜，成菜蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

资料：

原料：

去毛羊头1颗（净重约2000克，毛重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。

调料：

葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

制造：

1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗洁净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢汤桶内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，参加葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切生长5厘米的条；把切好的羊头肉划一地码放即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，参加盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一同上桌，主人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

制造关键：

1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊终年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉，故肉质鲜嫩，无腥臊异味，选用此羊头为最佳；假如买不到这样的羊头，可用别的净化少的羊头替代。

2、羊头必需用冷水渐渐烧开，然后用小火焖制，不然羊头外表的肉成熟了，脑壳中的羊脑还没有成熟；别的，假如用大火焖制羊头肉，羊头肉的表皮容易决裂。

3、大蒜必需捣成泥，不要切成末，不然蒜味不敷浓郁。

腌蒜：

大蒜剥皮、洗净，控水后装入玻璃缸中，放入陈醋（陈醋以没过蒜瓣为好）中密封浸泡7-8天即可。

辣椒红油：

原料：

干红辣椒500克，色拉油1500克。

制造：

1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时（水以没过辣椒为好），取出放入搅拌机中搅碎，取出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟（熬制搅碎的红辣椒时油温一直不要超越七成），离火后过滤即可。