荷香牛肋骨

资料：

主料：

美国ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。

调料：

剁椒、高汤、黑椒碎、湿淀粉各过量。

做法：

1、牛肋骨入便宜卤水锅中，大火烧沸后坚持水面冒小泡，持续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能减速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。

2、取一张荷叶铺好，将卤好的牛肋骨切成片摆在荷叶上，再用一层荷叶盖上入柜蒸5——6分钟取出。

3、锅入底油煸香青红椒，再入便宜卤水100克烧沸，参加黑椒碎10克、高汤过量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。

4、蒸好的牛肋骨去掉盖着荷叶，浇上过量剁椒即可上桌，酱汁跟盘，由效劳员现场浇上。

便宜卤水：

取潮州卤水10斤烧沸，参加家乐牛肉汁400克、便宜牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。

便宜牛骨头汤：

牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是添加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，持续大火熬4——5小时，坚持水面有小泡，让汤汁变白，两头不要加水，熬到水约剩10斤摆布，参加美味匙牌老母鸡底味料5克即可。