铜锅藏羊肉

此菜自创地锅鸡的做法，用铜锅作为盛器，并在锅壁贴上饼子，与羊肉一同焖熟后直接端上餐桌——铜锅金黄亮堂、羊肉麻辣鲜香、饼子口感筋道，卖相大气，极受食客欢送。

原料：

藏羊腱子或许羊腩肉600克（前者口感劲道；后者肥瘦相间，口味鲜香），胡萝卜、山药各150克，青、红椒片、青蒜段各过量。

制造：

1.羊肉切成小块，冷水下锅焯透。

2.锅下底油烧热，参加葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香等料头炒香，倒入羊肉煸炒平均，调入便宜酱60克炒香，添1000克高汤，调入盐、味精、白糖、生抽，大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，打出料渣，将肉和汤倒入铜锅内，然后参加汆过水的胡萝卜、山药块。

3.把铜锅置于中火上，在锅壁贴上饼子，盖上锅盖，转小火焖15分钟至汤浓、饼熟，直接走菜。上桌后，效劳员揭开锅盖，香气四溢。 

便宜酱：

锅下底油烧热，参加过量葱、姜、蒜末炒香，下压锅酱400克、韩国户户辣椒酱100克小火翻炒平均，调入料酒50克、生抽20克、肉宝王10克小火熬匀即成。

贴饼子做法：

面粉加少许盐、色拉油以及过量清水和成面团，饧发10分钟，然后揉平均。走菜时，把面团下成30克/个的小剂子，搓圆后摁成饼子贴到锅上即可。

制造关键：

饼子要贴得紧一点，不然会滑到肉汤里被泡发。