神仙羊肉

这道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等调成酸辣口味，并参加胡萝卜条、青笋条等制成的泡菜，不只使成菜颜色更丰厚，还有去腥解腻的效果，酸辣诱人的滋味即便在冬季也会让食客胃口大开。

批量预制：

羊后腿肉去骨改成大块，冷水下锅，加葱段、姜片、盐煮约40分钟，捞出切片，取羊肉片300克划一地摆入码斗；胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提早制成酸辣味的泡菜。

走菜流程：

1.取泡酸菜丝、泡软的粉丝各100克入沸水中汆透，垫入盘底，将码斗中的羊肉扣入盘内。

2.锅入少许煮羊肉的原汤，添过量清水（原汤较咸，需加清水浓缩），调入白醋、野山椒水各50克、盐20克、白胡椒粉10克、味精5克、鸡精3克调成酸辣味，烧沸后倒入盘中，下面撒泡好的胡萝卜条、白萝卜条、青笋条各25克，装点红椒圈即成。