沸腾虾

资料：

主料：

基围虾300克，青瓜200克。

辅料：

香菜10克，芝麻2克。

调料：

便宜香辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。

制造：

1、将基围虾去头、皮、尾，开背去虾线，洗净沥水备用；青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘备用。

2、虾仁加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上，在旁边铺上干辣椒，装点少许花椒。

3、起锅，倒入便宜香辣油烧热，浇在盘上，即可上桌。

便宜香辣油制法：

1、取1千克生菜籽油与500克色拉油入锅，混匀烧热，离火。

2、当油温降到五成热时，参加葱段100克（包罗葱白和葱叶由于葱叶也能出葱香味并且浪费本钱）和混合辣椒250克（包罗二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量较多，泡椒量较少；参加泡椒的目的是出一种不安慰、不燥的香辣味），先回锅开大火熬去水分，再转小火熬制15分钟摆布至辣椒干香。

3、锅内再参加红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟摆布，再参加八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，不然香味会太杂）小火熬30分钟摆布，待香气四溢、油色红亮明澈后，打去渣子，留油即成。