豆泡斋烧鹅
2019-02-28 09:49:00创新菜
成菜造型别致,口感清鲜,菌香浓郁。
资料:
原料:
茶树菇、鲜香菇各100克,金针菇80克,鲜腐皮2张,豆泡40克。
调料:
五香粉2克,生抽5克,磨菇精3克,蚝油15克,卤汁500克,素汤20克。
制造:
1. 将茶树菇、鲜香菇、金针菇切丝,用七成油温炸干,捞出控油。
2.锅留底油烧热,放入茶树菇、鲜香菇、金针菇、素汤,用五香粉、生抽、磨菇精、蚝油调味并炒匀,制成馅料备用。
3.取一张鲜腐皮摊开,放入豆泡、馅料,外表再盖一张鲜腐皮,卷实后入蒸箱蒸30分钟取出,放入卤汁中泡半小时,然后捞出改刀,装盘即可。
卤汁:
锅内倒入素汤1千克烧沸,放入香叶、草果、八角各5克,砂仁、草果各2克,生抽150克,老抽15克,白糖、蚝油各6克,小火煮30分钟即可。
素汤:
锅内倒入清水3千克烧沸,放入黄豆芽、芹菜各300克,冬菇100克,胡萝卜片80克,姜片10克,小火煮50分钟,过滤即可。
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