大理石牛排

＜主料＞

牛小排。

＜辅料＞

干葱，蒜，黑胡椒。

＜调料＞

墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉根底汤，黄原胶。

＜做法＞

1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，参加粘肉粉搅拌平均，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56度高温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香外表，转烤箱230度烤4分钟，醒肉，改块装盘。

2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，参加黄原胶搅拌平均，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。

制造 | 黄威翰