春笋螺头

春笋自身并无太浓郁的滋味，我们将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。

批量预制：

1.鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。

2.渤海湾大海螺取肉，处置洁净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。

3.砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。

走菜流程：

取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，装点汆水的菜心即可上桌。