芋头煮豆苗

将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠，再倒入翠绿的豆苗烧沸，芋头粉糯细腻，豆苗爽脆幽香，汤汁鲜香爽口。

制造流程：

1.荔浦芋头洗净后倒入高压锅，加清水没过，上汽高压8分钟，捞出摊入托盘中晾凉，至其不烫手时撕去表皮备用。

2.豆苗250克清洗洁净待用。

3.净锅入清水2000克烧开，下蒸熟的芋头500克搅散烧沸，待汤汁浓稠洁白，倒入豆苗持续煮2分钟，调入盐15克、鸡粉5克、味精5克烧开即成。

制造图示：

1.沸水中加压熟的芋头。

2.煮至局部芋头消融，此时汤汁浓稠洁白。

3.倒入豆苗煮熟即成。

技术关键：

豆苗煮制工夫不宜过长，以2分钟为宜，不然会得到碧绿色泽和爽脆口感。