酥椒脆皮牛肉

资料：

原料：

鲜牛肉腱2000克。

调料：

秘制卤水，便宜五香粉，黄飞红香辣酥50克，沙拉酱30克。

制造：

1.鲜牛肉腱洗净，加便宜五香粉拌匀腌制4小时。

2.牛腱子肉焯水，放入秘制卤汤内卤制45分钟，关火静置30分钟。

3.将卤制好的牛肉放在通风处吹干，用茶叶熏制12小时。

4.将牛腱肉切1.5厘米见方的块，裹一层沙拉酱30克，粘一层香辣酥，装盘即可。

秘制卤水：

李锦记海鲜酱2瓶，李锦记柱候酱1瓶，李锦记草菇老抽250克，李锦记薄盐生抽350克，八角50克，桂皮、黄姜各20克，小茴香、肉蔻、草果各5克，干辣椒250克，花雕2瓶，冰糖250克，10克，鸡粉50克，高汤过量。

便宜五香粉：

将八角，桂皮、小茴香、肉蔻、草果各25克，黄姜150克磨成粉，加盐拌匀。