薄荷嘎丫面片（图解）

嘎丫面片是微山湖一带罕见的家常菜，李大厨在此根底上添加了碧绿的薄荷芽，既提幽香，又遮盖嘎丫的腥味。

此菜要取嘎丫鱼的软扇，以便利主人食用。何为软扇？即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完好鱼肉，与之对应的是硬扇：即带肋骨的一扇鱼肉，硬扇多用于切成段后炒鱼条，以坚持其外形。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬，并且有微毒，所以取软扇时要小心，避免扎伤。

制造流程：

1.嘎丫350克取软扇，参加过量葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入过量水淀粉上浆。

2.锅入清水，淋少许鸡汁烧开，下嘎丫软扇汆水至熟，再上面片（即饺子皮）100克煮熟，捞出控净。

3.锅入清汤450克，放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽200克烧开，调入过量盐、鸡粉、鸡汁、味精即可起锅入盛器。

制造图示：

1、片取嘎丫软扇。

2、片好的软扇参加过量葱姜等料腌制入味。

3、软扇腌制上浆后汆水，下入面片煮熟。

4、最初撒入少许薄荷芽。