嫩姜青葱蒸鱼

青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香油腻、姜辣轻柔。

制造：

1.笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。

2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。

3.笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺姜蓉150克，入蒸箱蒸6分钟，取出再铺上葱丝50克，淋五成热油30克，激出葱香味，上桌即成。

制造关键：

1.烫姜蓉的热油温度不宜过高，五成热即可，不然容易逼干姜蓉的水分，招致姜的清鲜味流失。

2.要选肉质细嫩的鱼，比方笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，假如像石斑鱼那样肉质太结实，姜的滋味难以渗入。