剁椒蒜辣蒸黑山羊腩

菜品提供：浏阳名厨委菜品研发中心 刘继

资料：

主料：

冻黑山羊腩 600克。

配料：

茶油剁辣椒100克、蒜子50克、水发黄豆100克。

调料：

色拉油25毫升，李锦记薄盐生抽30毫升、李锦记醇酿米醋20毫升，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，财神蚝油6克。

制造：

1.蒜子拍松切碎粒，参加茶油剁辣椒，醇酿米醋、蒜蓉辣椒酱、薄盐生抽、财神蚝油拌匀，制成剁椒蒜蓉酱待用。

2.羊腩白水煮酥，切条状，装入扣碗中。

3.放黄豆制型，翻出装盘，淋入制好的剁椒蒜蓉辣椒酱，入蒸箱蒸制45分钟即可。

特点：

窖椒脂溢，鲜辣软糯，蒜椒鲜咸，色泽红亮，酸醒醋纯，令剁辣椒窖香馥郁生津。