黑松露海胆焗老虎大虾

＜主料＞

3头大明虾1只。

＜辅料＞

熟海胆10g、咸蛋黄1只。

＜调料＞

黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g。

＜做法＞

1.先将大明虾清洗洁净，开背，用竹签拔出虾肉两边，用约180°摆布油温过下油，出锅后，将竹签从虾肉中取出。

2.咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟，取出压碎，和海胆、松露酱、蛋黄酱一同拌匀。

3.用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀，烤箱开至250°，放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄。

4.虾肉出炉，疾速摆盘装饰，用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以装点，即成。

制造 | 任彬