焦熘丸子

资料：

主料：

猪肉馅300克。

辅料：

冬笋20克、水发木耳20克、菜胆10克、葱花5克、蒜片3克。

调料：

盐3克、白胡椒3克、淀粉30克、米醋10克、酱油10克、料酒10克、姜汁10克、白糖3克、生粉8克、六必居黄酱过量。

制造：

1.猪肉馅放入盆中，参加淀粉、胡椒粉、黄酱、盐、葱姜汁，搅拌平均，参加肉馅，搅拌，并摔打起劲待用。

2.锅入油烧至六成热，将调好的丸子馅料挤成约2.5厘米-3.0厘米的丸子，逐一下入油锅中，重复浸炸，炸至外酥里嫩，出现枣白色，捞出。

3.拿一马斗参加水100克，参加盐、白胡椒、白糖、酱油、姜汁、米醋、生粉调成碗芡。

4.锅加水，焯熟木耳和冬笋。

5.锅刷洁净，参加少许油下入丸子和冬笋、木耳、菜胆，旺火翻锅三下，烹碗汁翻锅让汁平均裹在丸子上即可出锅。

制造关键：

1.打丸子馅儿时留意领会手劲的觉得、肉馅的软硬水平。上劲了的最佳形态就是馅料发黏、粘手。还要察看肉馅的纤维，其机理组织构造呈现抱丝儿形态，即为丝儿和丝儿出现出交错感，这样就可以了。

2.炸制丸子颠勺的时分，要留意听其声响，当声响发脆，收回『咣当咣当』的明晰音色，而非软东西磕碰软东西时收回的闷闷声响之时，再加上丸子外表的构造也呈现了丝儿抱丝儿的水平就可以了。复炸的作用是让外壳更厚实，出现出酥脆鲜香的口感。最好是2分钟之内送到餐桌上。

3.拌馅料时黄酱不要放入过多，不然炸出来的丸子颜色容易变黑、变煳。假如放得太少，酱香味又会缺乏，适合的肉酱比例为100 ∶ 1。并且后放醋的作用是只留醋香，不留醋酸。