葱油捞鸡
2019-03-24 21:46:00创新菜
成菜鸡肉鲜嫩,皮爽肉嫩。
资料:
原料:
三黄鸡1只(每只重3斤-3.3斤摆布,每份需1/3只)。
调料:
葱花10克,盐15克,糖5克,味精5克,鸡精5克。
制造:
1、取一不锈钢桶入添清水烧开,改成微火、坚持冒虾眼泡,用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中,然后转动鸡身,使其平均受热,浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧,提起鸡身,控出鸡腔中的水,再重新浸入,如此重复浸烫3-4次,用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时,将鸡全部浸入水中,小火浸烫10分钟,关火持续浸烫15分钟,将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟,使鸡皮绷紧,口感愈加爽脆。
2、取出过量烫鸡的原汤,参加盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口,制成泡鸡料。
3、将冲凉的三黄鸡一切三,浸入泡鸡料中泡3小时摆布至入味。
4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘,锅内烧热油,冲入葱花内爆香,淋在鸡肉上即可。
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