蜗牛毛血旺

资料：

原料：

法国蜗牛500克，生菜250克。

调料：

郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤800克，盐7克，味精5克，鸡粉5克。

制造：

1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及过量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗洁净，然后把肉塞回洗净的壳中。

2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。

3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。

4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋过量藤椒油、木姜子油即可上桌。

关键：

蜗牛含有粘液，因而必然要提早压熟并清洗洁净，不然口感发粘。