红花金汤菇菌豆腐

资料：

原料：

便宜豆腐150克，白玉菇、蟹味菇各30克，南瓜蓉100克。

调料：

盐5克，浓汤500克，酱油、蚝油、蒜油各15克，藏红花汁100克（藏红花10克用温水100克浸泡），湿淀粉15克。

制造：

1、白玉菇、蟹味菇入烧至七成热的油锅中，炸至色泽金黄，捞出控油。

2、再将便宜豆腐炸至金黄色，捞出控油，摆入草帽碗内。

3、锅入浓汤200克烧开，调入酱油、蚝油、蒜油，放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。

4、另起锅，下入浓汤300克烧开，转小火后，参加南瓜蓉、藏红花汁搅匀，再调入盐，淋湿淀粉勾芡制成金汤，淋入碗内，用清炒芦笋10克、绣球花装点即可。

便宜豆腐（约15份）：

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。

2、鸡蛋20个打散，倒入豆浆1.5千克平均搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，平均抹上木耳菜蓉，再持续蒸9分钟取出，放凉即可。