肉丁馒头沙琪玛

制造：

1、瘦肉丁200克、馒头丁100克归入盆中，参加酱油10克、盐2克、味精2克拌匀，然后参加淀粉60克，浇入过量清水，搅拌成稀糊。

2、锅下色拉油烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺疾速拢聚成饼，并把四周的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在下面，然后用漏勺拖着饼底，避免焦糊，炸至饼挺身定型后翻面，持续炸至金黄酥脆，捞出控油，放到砧板上切成块，装入盘中。

3、锅留底油10克，放入过量葱姜末、蒜片、木耳、酱瓜末、笋片炒香，烹入醋5克、酱油15克，下高汤100克和少许盐，淋花椒油后盖到丸子上即可。

关键：

1、炸制时，油量不成过多，不然下入稀糊之后容易溅油伤人，其油量比半煎炸略多一些即可。

2、下锅后要迅速将糊靠拢成饼，工夫一长，肉丁馒头就被炸硬了，无法成形。

3、糊入锅后，有一局部会沉到锅底，所以在靠拢成饼的同时，还须用锅铲撬起锅底的原料，避免焦糊。