小磨鲜虾卷

制馅：

青虾仁500克、鸡脯肉250克、草鱼净肉250克一同剁碎成泥，参加葱姜水150克、料酒50克、盐10克、味精8克、鸡汁6克搅打上劲，然后参加4个蛋清搅匀成肉胶。

走菜流程：

1、白菜叶汆水后过凉，挤干水分。

2、取一片白菜叶铺到砧板上，放入过量肉胶卷成卷儿。

3、盘底垫一层泡透的粉丝，摆入白菜卷400克，上蒸箱旺火蒸6分钟，取出后淋上30克海鲜汁，激少许热葱油即可上桌。