干煎膏蟹

这道菜沿用厦门渔家的传统手法烹制，渔民烹海鲜，考究的是少用和巧用调料，以鲜美的本味取胜，此手法便是模范，辅料只要几颗老姜，调料只需盐和香油，别无他物，成菜膏黄油亮，质地鲜嫩，姜香扑鼻，调料的运用有四两拨千斤之效。

此菜卖相和口味极端出色，做法其实相当复杂，但仍有大厨对其香气捉摸不透，以为用了多奥秘的料汁。厨师长林志君引见，决议其成败的最关键环节，一是蟹的选料，必需肉厚膏实；二是需选择老姜，并且要提早用香油煸一下，再放蟹同焗，姜香气才干被充沛焗入蟹肉内。

1、锅底用炒好的老姜碎垫底，下面摆入膏蟹，扣上盖子焗15分钟。

2、这层姜茸最美味。